■ KS A 70000 관능 검사 용어

1. 1, 2점 시험법  (duo trio test)
 
  (차이 식별법)한 쌍의 시료 중 하나가 먼저 표준으로 제시된 다음, 다른 쌍의 시료가 관찰자에게 제시되어, 두 개 중 어느 것이 표준과 동일한가를 지적케 하는 차이 식별 방법.
 
2. 1원 배치  (one-way layout)
 
  KS A 3001의 D 32 참조.
 
3. 2원 배치  (two-way lay out)
 
  KS A 3001의 D 33 참조.
 
4. 2점 기호 선택  (parired preference)
 
  기호성을 표준으로 한 2점 대비 방법.
 
5. 2점 대비법  (paired conparsion method)
 
  자극제(시료)가 기호성 강도 또는 규정된 특성 정도와 같은 어떤 규정된 표준을 근거로 하여, 비교하기 위하여 쌍으로 주어지는 관능적인 방법.
 
6. 2점 표준법  (duostandard)
 
  알려진 두 시료가 먼저 감정된 후, 그들이 다시 미지의 시료로 감정하도록 주어지는 차이 식별 방법.
 
7. 2항 분포  (binomial distribution)
 
  KS A 3001의 M 22 참조.
 
8. 2항 확률 용지  (binomial probability paper)
 
  KS A 3001의 M 10 참조.
 
9. 3원 배치  (three-way layout)
 
  KS A 3001의 참조.
 
10. 3자극치  (tristimulus coefficient)
 
  3자극치로 색을 측정하는 방법. 3개의 시료 중 2개는 동일하고, 나머지 1개는 다르다. 그 다른 1개의 시료를 선택하는 것이 판정자의 임무이다.

11. 3점 시험법  (triangle test)
 
  3개의 기호가 붙은 시료가 판정자에게 제시되는 차이 식별 방법. 3개의 시료중 2개는 동일하고, 나머지 1개는 다르다. 그 다른 1개의 시료를 선택하는 것이 판정자의 임무이다.
 
12. 가산 평균  (weighted mean)
 
  KS A 3001의 M 37 참조.
 
13. 가설  (hypothesis)
 
  KS A 3001의 M 65 참조.
 
14. 가소성  (plastic)
 
  파열됨이 없이 계속해서 변형될 수 있는 성질.
 
15. 감별 최소량  (mid(minimum identifiable difference))
 
  감별할 수 있는 최소량의 차이.
 
16. 강도  (intensity)
 
  자극에 비례하는 감각의 양적인 특성을 말한다.
 
17. 강도 척도  (intensity scale)
 
  자극의 강도를 표시하는데 사용되는 숫자나 용어로 이루어진 척도.
 
18. 객관적  (objective)
 
  (1) 기기에 따라서 또는 반복될 수 있는 조작의 결과로 기록될 수 있는 것. (2) 개인의 관측과 보고에 전적으로 좌우되지 않고, 다른 사람에 따라서 확증될 수 있는 것을 말한다. 보통 주관적에 반대되는 용어이다.
 
19. 거스트  (gust)
 
  미감의 강도 단위.
 
20. 거칠다  (coarse)
 
  큰 입자로 구성되어 있어, 부드럽다는 표현에 반대되는 말이다.
 
 21. 거품 모양  (foamy)
 
  거품으로 이루어진 성질.
 
22. 검정  (test)
 
  KS A 3001의 G 56 참조.
 
23. 겔상태  (gelatinous)
 
  젤리와 같은 모양.
 
24. 견고  (fishy)
 
  단단하고, 조밀한 텍스처의 성질.
 
25. 결정계수  (coefficient of determination)
 
  상관계수의 제곱치 (r2) 이 결정 계수는 x와 y간에 직선 관계가 성립될 때 y의 전변동 중 어느 비율이 x의 희귀에 따라서 설명될 수 있는 것.
 
26. 결정성  (crystalline)
 
  결정의 유사한 텍스처의 성질.
 
27. 경도  (hardness)
 
  외부 압력에 따라 형태가 변하게 되는 정도.
 
28. 고무질  (gummy)
 
  반고체의 고무질 성질.
 
29. 곱의 합  (sum of products)
 
  KS A 3001의 D 24 참조.
 
30. 공분산  (covariance)
 
  KS A 3001의 M 84 참조.
 31. 공분산 분석  (analysis of covariance)
 
  KS A 3001의 D 3 참조.
 
32. 과실향  (fruity flavor)
 
  과일 비슷한 향기를 가진 풍미.
 
33. 관능적  (organoleptic)
 
  (1) 하나의 기관 또는 전체유기체에 영향을 끼치거나 인상을 주는 것. (2) 때로는 맛과 냄세에 따른 검사를 말할 때 관능에 대한 동의어로서 사용된다.
 
34. 관련 자극 오차  (stimulus error)
 
  시료 자체에는 차이가 없는 데도, 용기, 절차, 기타 관련 조건이 다르면 차이가 있다고 오판하는데서 오는 오차.
 
35. 관찰자  (observer)
 
  일반적으로 관능 검사에 참가하는 사람.
 
36. 구간추정  (interval estimation)
 
  KS A 3001의 M 61 참조.
 
37. 구조 모형  (model)
 
  KS A 3001의 D 14 참조.
 
38. 귀무 가설  (null hypothesis)
 
  KS A 3001의 M 66 참조.
 
39. 균형 창살 설계  (balanced lattice design)
 
  모든 짝의 시료들이 동일한 불완전 블록내에서 한번 나타나며, 그리하여 모든 짝이 동일 정확도로 비교되는 창살 설계.
 
40. 그리스 모양  (greasy)
 
  기름이나 지방으로 덮여 있는 것 같은 성질.

 41. 근사 현상  (convergence)
 
  성질이 다른 두 개의 시료가 유사한 것으로 인지되는 경향. 때로는 연쇄 효과라 불리운다.
 
42. 기대오차  (error of expextation)
 
  주어진 자극의 성질, 또는 표현으로부터 생긴 선입감에서 오는 심리학적인 오차.
 
43. 기대치  (expectation, expected value)
 
  KS A 3001의 M 35 참조.
 
44. 기름기  (oily)
 
  기름기 있는 미끈 미끈한 느낌.
 
45. 기본맛  (basic tastes)
 
  설탕·주석산·식염 및 키니네에 따라 특징지워지는 각각 달고, 시고, 짜고, 쓴 맛.
 
46. 기억표준  (memory standard)
 
  관능적 비교 식별 검사시 대조 표준으로 실물대신 경험에 따른 기억으로써 표준으로 하는 것.
 
47. 기호선택  (preference)
 
  (1) 보다 더 좋아하는 것에 대한 표현. (2) 다른 것을 제외하고 대상물을 선택하는 것.
 
48. 기호성  (acceltance(hedonic 포함))
 
  (1) 감각에 속하는 표현 용어로 맛·향기·색·텍스처 등이 좋으면 좋게 느끼고, 좋지 않으면 나쁘게 느끼게 된다. 이와 같이 좋고 나쁘게 느끼는 심리상태를 말한다. (2) 상품이 선택되는 횟수에 따라 측정되는 이용도.
 
49. 기호척도  (hedonic scale)
 
  기호의 연속적 계열을 가정하여 놓고, 반응의 범위를 좋다, 싫다의 적당한 용어로 규정한 것.
 
50. 기호화  (coding)
 
  사물 자체의 확인이 없어 시료의 검사시 보통 문자나 숫자의 기호로 지정하는 것을 말한다.
 
 51. 냄새  (odor)
 
  가스 상태의 물질에 따라 코 속에 있는 후각 세포의 자극으로부터 일어나는 감각.
 
52. 냄새검사  (sniff)
 
  코로 냄새를 맡으면서 평가하는 것.
 
53. 녹말감  (mealy)
 
  전분이나 옥수수가루 같은 감이 입안에서 느껴지는 감각.
 
54. 논리오차  (logical error)
 
  관계없는 특성을 논리적으로 관련이 있는 것 같이 생각되어, 유사한 평가를 하는 데서 범하는 오차.
 
55. 누가평균  (cumulative mean)
 
  KS A 3001의 M 39 참조.
 
56. 다범위 검정  (multiple range test)
 
  단일배치 또는 랜덤 완전 블록 배치에 있어서, 시료 평점간의 유의 차이를 검정하는 방법으로, 시료에 대하여 점수와 총점의 번위를 비교하는데 근거를 두고 있다.
 
57. 다시료 비교  (multiple comparsion)
 
  제한되지 않은 수(보통 3개 이상)의 시료가 동시에 랜덤한 순서 배열로 또는 미리 결정한 통계적 설계에 따라서, 판정자에게 주어지는 차이 식별 방법.
 
58. 단맛  (sweet)
 
  설탕의 맛이 전형적인 보기인 미각의 특성.
 
59. 단일 자극  (single stimulus)
 
  단 하나의 자극에 대하여 판정하는 관능적 검사 방법을 말한다.
 
60. 대수정규확률용지  (logarithmico-normal probability paper)
 
  KS A 3001의 M 9 참조.
 
 61. 대조  (contrast effect)
 
  반대되는 특성을 강화시키거나 강조하기 위해서 두 개의 다른 감각을 병해시키는 것. 대조에는 두가지 형이 있다. (1) 동시성 (2) 연속성
 
62. 대조 효과  (contrasr effect)
 
  기호(또는 품질) 수준이 다른 두 개 시료를 같이 평가하였을 때, 판정하 시료가 반대되는 특성에 따라서 실제로 갖고 있는 것보다 더 높게 또는 낮게 평가되는 경향이 있다.
 
63. 두부질  (curdy)
 
  두부 모양과 유사한 텍스처의 성질.
 
64. 뒷맛  (after teste)
 
  어떤 조건하에서 미각의 자극이 제거된 후에 수반되어 느끼는 감각.
 
65. 등급법  (rating method)
 
  제품 품질의 범위를 상,중,하 또는 1,2,3등과 같이 표준을 설정해 놓고, 이것과 비교하여 시료의 품질을 등급화하는 방법.
 
66. 딱딱한  (crusty)
 
  건조하고, 단단하고, 거칠은 표면을 갖고 있는 것.
 
67. 라틴 방진  (latin square)
 
  KS A 3001의 D 41 참조.
 
68. 랜덤 블록법  (randomized blocks)
 
  KS A 3001의 D 37 참조.
 
69. 랜덤화  (randomization)
 
  KS A 3001의 D 44 참조.
 
70. 마스킹  (masking)
 
  두가지 냄새 또는 풍미가 서로 중화되어 없어질 때 사용되는 용어.

 71. 맑음  (clear)
 
  액체나 음료의 시각적인 성질에 관련된 것으로 혼탁되지 않고 흐리지 않은 상태를 말한다.
 
72. 매운  (pungent)
 
  매운 맛이 있는 것.
 
73. 맥빠짐  (flat)
 
  (1) 풍미가 거의 없거나, 아주 없는 것. (2) 낮은 산도의 포도주에 적용되는 표현 용어. (3) 탄산 음료에서 탄산가스가 유실된 것의 표현 용어.
 
74. 먼셀씨 색계  (Munsell color system)
 
  먼셀씨에 따른 색의 표시 방법으로, 색상·명도·채도로서 색조체를 표시한다.
 
75. 메디안  (median)
 
  KS A 3001의 M 41 참조.
 
76. 명암도  (value)
 
  색깔의 밝고 어두움의 정도.
 
77. 모드  (mode)
 
  KS A 3001의 M 40 참조.
 
78. 모래같은  (sandy)
 
  모래알 입자와 유사한 모양.
 
79. 모분산  (population variance)
 
  KS A 3001의 M 54 참조.
 
80. 모수  (population parameter)
 
  KS A 3001의 M 32 참조.
 
 81. 모평균  (population mean)
 
  KS A 3001의 M 53 참조.
 
82. 모표준 편차  (population standard deviation)
 
  KS A 3001의 M 55 참조.
 
83. 묘사분석  (descriptive analysis)
 
  물질의 관능 성질을 평가하는데 있어 묘사적인 분석.
 
84. 무감각증  (agnosia)
 
  감각을 인지할 수 있는 능력이 없는 것. 본래는 하나의 감각에 적용된다. 보기를 들면 후각 무감각증.
 
85. 무미각증  (ageusia)
 
  미각 자극에 대한 감수성의 결여 또는 장애를 말한다.
 
86. 물기 많은  (juicy)
 
  물기가 많은 것을 말한다.
 
87. 미각  (taste)
 
  감각의 하나로 그 감수체는 입안에 위치하고 있으며, 다양한 여러 가지의 화합물과 용액에 따라 활성화 된다. 대부분의 연구자들은 보통 미각의 특성은 네가지가 있다고 한다. 즉, 짜고, 달고, 시고, 쓴맛으로 제한하고 있다.
 
88. 미감  (gustation)
 
  미감에 따른 감각.
 
89. 미뢰  (taste buds)
 
  혀의 주름살에 주로 위치하고 있으며, 보다 적게는 구강의 다른 곳에도 분포되어 있는 미각 신경의 말단 기관이다.
 
90. 미맹  (taste buds)
 
  미각 인지에 있어서의 결함을 말한다.

91. 미식술  (gastronomy)
 
  좋은 음식을 먹는 기술.
 
92. 미학  (aesthetics)
 
  자연·예술·인생 등에 나타나는 미적 사실을 대상으로 하여 인간의 창작, 감상의 태도 및 미적 가치의 기준 등을 연구하는 학문.
 
93. 민감도  (sensitivity)
 
  예민도.
 
94. 바삭 바삭  (crisp)
 
  잘 부서지기 쉬운 성질에 따라서 특징지워지는 텍스처의 표현.
 
95. 반복수  (number of replication)
 
  KS A 3001의 D 29 참조.
 
96. 반응 시간  (reaction time)
 
  감각 반응에 있어서 화학적 자극을 받았을 때로부터 지각을 일으킬 때까지의 시간을 말한다.
 
97. 반죽 상태  (doughy)
 
  밀가루 반죽과 유사한 텍스처의 한 성질.
 
98. 방향성  (fragrant)
 
  특유하게 쾌감을 주는 향기를 풍기는 냄새를 말한다.
 
99. 백묵질  (chalky)
 
  입속에서 느껴지는 무미건조 하고, 푸석 푸석한 느낌.
 
100. 백미  (white taste)
 
  쉽게 식별할 수 없는 맛을 가진 미각의 복합체로 0.01M 설탕, 0.0002M 구연산, 0.014M 소금과 0.000004M 황산키니네 등을 전부 혼합작용시켰을 때의 맛을 말한다.
 
 101. 범위  (range)
 
  KS A 3001의 M 43 참조.
 
102. 변동계수  (coefficient of variation)
 
  KS A 3001의 M 82 참조.
 
103. 변패  (putrid)
 
  단백질 분해에 따른 부패와 관련된 불쾌한 냄새.
 
104. 부드러운  (smooth)
 
  울퉁불퉁한 면이 없는 평평한 표면 또는, 부드러운 강도를 가지고 있는 것을 말한다.
 
105. 부실 부실  (crumbly)
 
  물질이 쉽게 보다 조그만 입자들로 분리될 수 있는 것으로 특징지워지는 텍스처의 한 성질.
 
106. 분별 최소량  (jud(just noticeable difference))
 
  겨우 분간할 수 있는 최소 차이.
 
107. 분산  (variance)
 
  KS A 3001의 M 35 참조.
 
108. 분산 분석  (analysis of variance)
 
  KS A 3001의 D 2 참조.
 
109. 분포곡선  (frequency curve)
 
  KS A 3001의 M 14 참조.
 
110. 분포에 따르지 않은 검정  (distribution free test)
 
  KS A 3001의 M 78 참조.
 
 111. 분할표  (contingency table)
 
  KS A 3001의 D 43 참조.
 
112. 불분별 최대량  (jund(just-not-noticeable difference))
 
  분간할 수 없는 최대 차이.
 
113. 불완전 블록 설계  (incomplete block design)
 
  한 처리구에서 평가될 수 있는 것보다 더 많은 제품을 판정하도록하는 설계. 같은 수의 제품이 각 처리구에서 평가되고, 또 전짝의 제품들이 같은 수의 처리구에서 함께 나타난다면 그러한 설계는 균형이 맞다고 부른다.
 
114. 불편 추정량  (unbiased estimator)
 
  KS A 3001의 M 60 참조.
 
115. 불편분산  (mean equare unbiased variance)
 
  KS A 3001의 D 22 참조.
 
116. 블록  (block)
 
  KS A 3001의 D 26 참조.
 
117. 비린내  (fishy)
 
  트리메틸아민과 같은 생선 냄새를 가지고 있는 것을 말한다.
 
118. 사박 사박  (crunchy)
 
  물질을 씹는 동안 특유한 부스러지는 소리를 내는 텍스처의 한 성질.
 
119. 산술평균  (arithmetic mean)
 
  KS A 3001의 M 36 참조.
 
120. 산패  (rancid)
 
  오래된 기름의 냄새, 또는 맛과 같은 불쾌한 풍미를 갖고 있는 것을 말한다.
 
 121. 상관 분석  (correlation analysis)
 
  KS A 3001의 M 87 참조.
 
122. 상관계수  (coefficient of correlation)
 
  KS A 3001의 M 85 참조.
 
123. 색도 측정  (cohesiveness)
 
  색도를 측정하는 것.
 
124. 색상  (hue)
 
  광선의 파장에 관계되어, 적·황·녹·청색 등으로 표시되는 색조.
 
125. 색좌표  (chromaticity)
 
  삼원색을 기초로 하여, 여러 색을 좌표로 표시한 것.
 
126. 섬유질  (fibrous)
 
  섬유 같은 텍스처의 성질.
 
127. 소비자 패널  (consumer panel)
 
  어떤 목적을 위하여, 행동이 조사 측정되는 특수 인구층을 대표하는 개인 집단.
 
128. 솜모양  (fluffy)
 
  솜모양으로 부드럽고, 푹신 푹신한 가벼운 느낌의 성질.
 
129. 수렴성  (astringent)
 
  구강이나 피부 표면이 움츠러들거나 또는 주름이 잡힘으로써 일어나는 떫은 느낌.
 
130. 수정항  (correction term)
 
  KS A 3001의 D 23 참조.

 131. 순서 통계량  (order statistic)
 
  KS A 3001의 M 90 참조.
 
132. 순위 상관 계수  (rank correlation coefficient)
 
  KS A 3001의 M 89 참조.
 
133. 순위 오차  (time error)
 
  시료의 제시 순서 또는 제시 위치에 따라 판정자의 선입관에 따라서 일어나는 오차를 말한다.
 
134. 순위법  (rank order test)
 
  (1) 검사자가 한 조의 시료 전체를 동시에 고찰하여, 그들을 기호성, 강도, 특성 등과 같은 어떤 일정한 순위 기준에 따러서 순서대로 정리하도록 요구되는 관능적 방법. (2) 제품을 어떤 표준에 따라 순서대로 정리하여, 그 순서에 일치하는 연속된 순위를 지정하는 방법.
 
135. 순응  (adaptation)
 
  주어진 자극이 계속될 때 느끼게 함으로써, 감각이 감뢰 소멸되거나 변화하는 것.
 
136. 스튜던트의 t  (student's t)
 
  KS A 3001의 M 83 참조.
 
137. 시간 강도 검정  (time intensity test)
 
  단일 자극에 따른 자극의 비율, 지속 기간 및 강도를 측정하는 것을 말한다.
 
138. 시료 분산  (sample variance)
 
  KS A 3001의 M 45 참조.
 
139. 시료 평균  (sample mean)
 
  KS A 3001의 G 34 참조.
 
140. 시료 표준 편차  (sample standard deviation)
 
  KS A 3001의 M 50 참조.

 141. 식별  (discrimination)
 
  (1) 어떤 특성에 관하여 둘 또는 그 이상의 대상물 사이의 차이를 인지하는 것. (2) 정성적 또는 정량적으로 다른 자극에 대한 감응이 다른 것.
 
142. 식욕  (appetite)
 
  먹고자 하는 욕구.
 
143. 신뢰구간  (confidence interval)
 
  KS A 3001의 M 63 참조.
 
144. 신뢰한계  (confidence limite)
 
  KS A 3001의 M 62 참조.
 
145. 신맛  (sour)
 
  산에 따라서 느껴지는 미각.
 
146. 실험 계획  (design of experiments)
 
  KS A 3001의 D 1 참조.
 
147. 실험실 패널  (laboratory panel)
 
  실험실에서 관능 검사 목적으로 조직된 패널이며, 소비자 인구층을 대표하지는 않는다.
 
148. 쓴맛  (bitter)
 
  카페인·키니네 및 어떤 알칼로이드 용액에 따라 특징지워지는 기본 맛의 하나.
 
149. 악취  (cacosmia)
 
  영속적인 또는 단속적인 불쾌감을 주는 냄새의 인지.
 
150. 앞맛  (antetaste)
 
  주된 맛 또는 풍미의 특질을 느끼기에 앞서, 보통 짧은 기간에 느끼는 맛.
 
 151. 양측 검정  (two-talled test)
 
  보기로 2점 기호 선택 시험에서와 같이 분포의 양쪽에 근거를 둔 유의 검정을 말한다.
 
152. 연속 분석  (sequential analysis)
 
  시료의 수가 미리 정해져 있는 것이 아니라, 진행함에 따라 어느 정도의 시료 추출의 결과에 좌우되는 분석법.
 
153. 연속 효과  (series effect)
 
  연속적인 자극으로 인하여 한 자극을 과대 평가하거나, 경시하는 경향을 말한다.
 
154. 연속분포  (continuous distribution)
 
  KS A 3001의 M 15 참조.
 
155. 연한  (soft, tender)
 
  (1) 감각적으로 부드럽고 유쾌한 것(색·모양·맛·냄새·소리·촉감 등에 있어서) (2) 물리적 압력에 대하여 연한 것. (3) 음료에 있어서 알콜이 포함되지 않은 것. (4) 물 : 연수 (5) 밀가루 : 글루텐 함량이 적은 것. (6) 쉽게 잘라지며 씹혀지는 것을 말한다. 
 
156. 영가설  (zero hypothesis)
 
  KS A 3001의 M 66 참조.
 
157. 예민성  (acuity)
 
  감각 또는 식별의 정밀성. 자극에 있어서 절대 또는 비교 차이를 식별할 수 있는 능력.
 
158. 예비시험  (pretest)
 
  판정자가 시험 방법에 대해 익숙해지려고 하는 실제적인 연습.
 
159. 오차  (error)
 
  KS A 3001의 M 46 참조.
 
160. 오차분산  (error variance)
 
  동일 요구사항을 충족시킬 수 있도록 수정없이 다른 실체 대신 사용되는 실체(1.1)의 능력. 
 
 161. 오토스미아  (autosmia)
 
  아무것도 존재하지 않을 때도 냄새가 인지되는 후각의 이상을 말한다.
 
162. 외관  (appearance)
 
  크기·모양·색깔 및 형태를 포함한 시각적인 성질.
 
163. 요인 분석  (factor analysis)
 
  식 xi=ai1z1+ai2z2=…Aipxp+Si에서 다변수들을 측정하는 방법으로, 여기에서 xi(i=1,21…k)는 변수들의 복합체이며, p1, z2…zp는 각 x가 Si 특수변수와 함께 z's의 1
 
164. 요인 실험  (factorial experiment)
 
  KS A 3001의 D 31 참조.
 
165. 요인 효과  (factorial effect)
 
  KS A 3001의 D 9 참조.
 
166. 운동 감각  (kinesthesis)
 
  감각기관이 근육, 힘줄 및 관절에 존재하고, 신체상의 긴장에 따라 자극되는 감각을 말한다.
 
167. 웨버비  (weber ratio)
 
  관능 작용의 강도가 자극의 대수에 비례한다고 하는 심리학적인 법칙.
 
168. 유두  (papollae(papilla))
 
  미뢰가 있는 혀 위에 존재하는 구조.
 
169. 유연성 측정기  (tenderometer)
 
  식품의 유연성을 시험하고 측정하는 기기.
 
170. 유의  (significant)
 
  KS A 3001의 M 68 참조.

 171. 유의 수준 또는 위험률  (level of significance)
 
  KS A 3001의 M 69 참조.
 
172. 유효 반복수  (effective number of replications)
 
  KS A 3001의 D 30 참조.
 
173. 윤기  (glose)
 
  평탄하고 광택이 나는 표면.
 
174. 응집성  (cohesiveness)
 
  물질의 분자 구조의 내부 결합 강도와 관려된 것으로, 혀와 이에 의해 인지되는 성질.
 
175. 이동평균  (moving average)
 
  KS A 3001의 M 38 참조.
 
176. 이상 후각증  (dysosmia)
 
  냄새를 맡는 기능의 장애.
 
177. 이취  (foreign flavor)
 
  정상적으로 제품과 관련되지 않은 풍미를 함유하고 있는 것을 말한다.
 
178. 인자  (factor)
 
  KS A 3001의 D 4 참조.
 
179. 인자의 수준  (level of factor)
 
  KS A 3001의 D 5 참조.
 
180. 일치계수  (coefficient of concordance(W))
 
  전문가 그룹에 따라 다수 제품에 정해진 순위 사이에 유의적인 합치성을 검정하는 것. 이 때, 일치계수 W치는 0과 1사이에 있으며 (0≤W≤1), 순위가 완전히 일치하면 1이 된다.
 
 181. 자극  (stimulus)
 
  감각 세포를 자극하는 것.
 
182. 자유도  (number of degrees of freedom)
 
  KS A 3001의 D 25 참조.
 
183. 저작성  (chewy)
 
  쉽게 파쇄되거나, 녹지 않아 씹히는 성질.
 
184. 전문가패널  (expert panel)
 
  특수 목적에 따른 관능 검사에 충분한 경험과 기술에 능숙한 사람들로 구성된 패널.
 
185. 전분성  (atarchy)
 
  전분질 식품으로서 다량의 탄수화물을 함유하고 있는 것. 요리되지않은 전분의 풍미, 또는 입속의 느낌과 유사한 것.
 
186. 점밀성  (consistency)
 
  입속의 촉감에 따른 견고성, 밀도 또는 점성도 등의 감각.
 
187. 점조성  (viscous)
 
  진하고 걸쭉한 상태.
 
188. 점착성  (adhesive)
 
  혀와 이로 인지되는 텍스처의 끈적 끈적한 성질.
 
189. 점추정  (point estimation)
 
  KS A 3001의 M 57 참조.
 
190. 정규분포  (normal distribution)
 
  KS A 3001의 M 17 참조.

191. 정규성  (normality)
 
  KS A 3001의 M 29 참조.
 
192. 정규확률 용지  (normal propability paper)
 
  KS A 3001의 M 8 참조.
 
193. 제1종 과오  (error of the first kind)
 
  KS A 3001의 M 71 참조.
 
194. 제2종 과오  (error of the second kind)
 
  KS A 3001의 M 72 참조.
 
195. 제곱의 합  (sum of squares)
 
  KS A 3001의 D 21 참조.
 
196. 종합성적  (amplitude)
 
  풍미 묘사법에서 제품의 정성 및 정량적 평가를 조합시킨 것. 시료의 개략적 판단을 말한다.
 
197. 주관적  (subjective)
 
  객관적에 반대되는 용어.
 
198. 죽모양  (mushy)
 
  죽과 같은 상태.
 
199. 준비 시료  (warm-up sample)
 
  시험 시료의 평가에 앞서 예비 교육을 위해 판정자에게 주어지는 시료를 말한다.
 
200. 중균형 불완전 블록설계  (doubly balanced incomplete block design)
 
  시료 처리에 있어 두 쌍과 마찬가지로, 세 쌍에 대해 균열을 갖게 하는 설계를 말한다.
 201. 중점치  (mid-point, mid-range)
 
  KS A 3001의 M 42 참조.
 
202. 지각  (perception)
 
  대상물, 특성 또는 관련성을 감각 기관을 통해서 알게 되는 과정.
 
203. 지수분포  (exponential distribution)
 
  KS A 3001의 M 18 참조.
 
204. 질긴  (tough)
 
  보통 유연한 것에 반대되는 용어이다.
 
205. 짝짓기  (matching)
 
  실험 목적으로 보통 하나의 표준과 미지의 것 또는 두 개의 미지의 것 사이에 유사성의 정도를 결정하기 위해 짝지워 주는 것.
 
206. 짠맛  (salty(saline))
 
  염화나트륨(소금)의 맛으로 대표되는 짠 맛.
 
207. 차이 식별 검사  (difference test)
 
  기호성을 지적하지 않고, 정성 또는 정량적인 차이를 비교하는 것.
 
208. 창살 설계  (lattice design)
 
  시료의 수가 완전 제곱의 수이며, 또한 처리구에서 채점되는 시료의 수가 이 수의 제곱근이 되는 불완전 블록 실험 설계를 말한다.
 
209. 채점  (score)
 
  (1) (명사) 시험 품목에 맞는 특수 항목에 지정된 값(점수). (2) (동사) 식품 및 기타 품목을 채점하는 것은 한 척도에 따라서 또는 어떤 수적으로 규정된 표준 감각에 따라서, 그 특성을 평가하는 것이다.
 
210. 초연취  (empyreumatic)
 
  맵거나 또는 타르질 같은 냄새의 특성을 말한다.

211. 촉감  (tectile)
 
  어떤 스침을 받을 때 느껴지는 감각.
 
212. 최소 감미량  (recognition threshold)
 
  최소 감량 참조.
 
213. 최소감각량  (absolute threshold)
 
  최소 감량 참조.
 
214. 최소감별량  (difference threshold)
 
  최소 감량 참조.
 
215. 추정량  (estimator)
 
  KS A 3001의 M 58 참조.
 
216. 추정치  (estimate)
 
  KS A 3001의 M 59 참조.
 
217. 축차 검정  (sequential test)
 
  KS A 3001의 M 77 참조.
 
218. 치우침, 바이어스  (bias)
 
  KS A 3001의 M 27 참조.
 
219. 코르크질  (corky)
 
  (1) 코르크 나무의 단단하면서 탄력성 있는 외피 조직과 유사한 성질. (2) 코르크에 기인된 독특하고 불쾌감을 주는 풍미 및 냄새를 갖고 있는 것. 특히 코르크 병마개를 한 포도주.
 
220. 쾌감  (palatable)
 
  맛과 풍미가 좋아서 쾌감을 주는 것.
 221. 쾌락  (pleasant)
 
  맛, 기타 여러 요소가 개인에게 맞아서 좋은 기분.
 
222. 크림질  (creamy)
 
  (1) 크림 에멀션과 비슷한 액체 및 반 고체의 성질. (2) 크림 같은 풍미라 함은 지방 함량이 뚜렷하고 또는 풍부한 것을 가리켜 말한다.
 
223. 탄내  (burnt)
 
  맵거나 또는 타르질의 냄새.
 
224. 탄력성  (elasticity)
 
  혀와 이 등에 의해 측정되고 인지되는 것으로서, 물질의 변형으로부터의 회복률을 나타내는 성질.
 
225. 탈취  (deodorize)
 
  대기 또는 물질로부터 풍기는 냄새를 제거하는 것.
 
226. 텍스처  (texture)
 
  (1) 식품을 입에 넣었을 때, 씹었을 때, 그리고 삼킬 때의 느낌을 종합적으로 표현하는 용어. (2) 물건의 조직 또는 기질.
 
227. 통계량  (statistic)
 
  KS A 3001의 M 33 참조.
 
228. 파쇄성  (brittle)
 
  쉽게 부서지고, 예리한 가장자리가 떨어져 나가는 것으로 특징지워지는 텍스처의 한 성질.
 
229. 판정원  (judge)
 
  관능 검사에서 경험과 능력이 있는 판정자.
 
230. 패널  (panel)
 
  특정 목적을 위하여 선발된 특정 자격을 갖는 사람들의 집합체.
 
 
 231. 팩토리얼 설계  (factorial design)
 
  많은 실험에서는 두 개 이상의 변수가 관련되게 되며, 각 변수는 또 몇가지의 변화를 가질 수 있다. 동일 실험에 있어서 가능한 것이 모두 결합될 수 있도록 변수를 조사 연구할 때 이것을 팩도리얼 설계라 한다.
 
232. 펄프질  (pulpy)
 
  수분이 많은 펄프질의 표현.
 
233. 편견  (bias)
 
  선입관 또는 편파적인 판단.
 
234. 편차  (deviation)
 
  KS A 3001의 M 49 참조.
 
235. 편측 후각 상실  (hemianosmia)
 
  어느 한편의 냄새 맡는 감각을 상실한 것.
 
236. 편측검정  (one-tailed test)
 
  보기로 2점 차이 식별 검사에서와 같이 단축 분포에 기인하는 유의 검정을 말한다.
 
237. 평균치 또는 평균  (average, ,ean value)
 
  KS A 3001의 M 34 참조.
 
238. 평균편차  (mean deviation)
 
  KS A 3001의 M 51 참조.
 
239. 포식상태  (satiety)
 
  포식하여 식욕을 느끼지 않는 상태.
 
240. 표준 시료  (reference sample)
 
  많은 시료 시험법에서 모든 다른 시료가 비교되어지는 시료를 말한다.
 
 241. 표준 오차  (standard error)
 
  KS A 3001의 M 84 참조.
 
242. 표준 정규 분포  (standard normal distribution)
 
  KS A 3001의 M 31 참조.
 
243. 표준 편차  (standard deviation)
 
  KS A 3001의 M 50 참조.
 
244. 푸아송 분포  (poisson distribution)
 
  KS A 3001의 M 23 참조.
 
245. 풀같은  (pasty)
 
  풀과 같은 성질.
 
246. 풀냄새  (weedy)
 
  젖을 짜기전에 풀을 먹인 소로부터 생기는 우유 등의 풍미의 결함.
 
247. 풍미  (flavor)
 
  식품의 기호 또는 관능 특성을 종합적으로 표현하는 용어로서, 냄새(향기)가 주로 강조된다.
 
248. 풍미 묘사법  (flavor profile method)
 
  향기 및 풍미의 정성적인 묘사 분석법.
 
249. 플레이키  (flaky)
 
  쉽게 분리되는 층으로 이루어진 텍스처의 성질.
 
250. 피로  (fatigue)
 
  (1) 생리적 피로 활동의 결과로 인해 생물의 기능이 감퇴되는 현상. (2) 심리적 피로 활동량의 증가, 휴식 및 수면 후 시간 경과에 따라 피곤감을 느끼는 것.
 
 251. 한계 감미량  (terminal threshold)
 
  최소 감량 참조.
 
252. 한벌의 측정치 1반복  (one replication)
 
  KS A 3001의 D 27 참조.
 
253. 해면질  (spongy)
 
  스펀지와 유사한 성질.
 
254. 향기  (aroma)
 
  냄새를 맡음으로써 인지되는 식품의 향기.
 
255. 향신  (spicy)
 
  여러 가지 향신료의 풍미.
 
256. 헌터씨 색계  (Hunter color solid)
 
  헌터씨에 따른 색의 표시 및 측정 방법.
 
257. 혼탁  (turbid, cloudy)
 
  흐리고 탁하며, 맑지 못한 것을 말한다.
 
258. 혼탁도 측정법  (turbidimetric)
 
  용액에 혼탁된 물질의 농도를 흐리고 혼탁한 정도에 따라서 또는 혼탁하 용액을 정화시키는 정도에 따라서 결정하는 방법을 말한다.
 
259. 화학감수체  (chemorceptors)
 
  화학 물질에 감응하는 감각 기관.
 
260. 확률 용지  (probability paper)
 
  KS A 3001의 M 7 참조.
 
261. 회귀 분석  (regression lines)
 
  KS A 3001의 D 88 참조.
 
262. 회귀선  (regression line)
 
  KS A 3001의 참조.
 
263. 후각  (olfaction)
 
  냄새 맡는 감각을 말한다.
 
264. 후각 상피  (olfactory epithelium)
 
  후각의 감각, 감수체 세포를 함유한 코에 있는 착색된 층.
 
265. 후각 은폐증  (cryptosmia)
 
  코 속의 장애에 따른 후각의 손상.
 
266. 후각 착각  (parosmia)
 
  후각에 이상이 생겨, 보통 나쁜 냄새를 느끼게 되는 현상을 말한다.
 
267. 후각 최소량  (mio(minimum identifiable odor))
 
  감별할 수 있는 최소량의 냄새.
 
268. 후각 측정  (olfactometry)
 
  자극보다도 주관을 강조하여, 사람의 주관으로 후각의 감도를 측정하는 것.
 
269. 후각 측정기  (olfactometer)
 
  냄새를 측정하는 기기.
 
270. 후각 프리즘  (olfactory prism)
 
  헤닝(Henning)에 의해 고안된 프리즘의 각 모서리로서, 여섯가지의 기본 냄새를 표현하는 것.
 
 271. 후각과민증  (hyperosmia)
 
  비정상적으로 과민한 후각의 감각을 말한다.
 
272. 후각상실증  (anosmia)
 
  전체 물질 혹은 특정 물질에 대하여 냄새를 인지할 수 있는 능력이 상실된 것.
 
273. 후맹  (merosmia)
 
  색맹과 유사한 어떤 냄새를 인지하지 못하는 상태를 말한다.
 
274. 훈연성  (smoky)
 
  연기를 내며 불에 탄 것 같은 냄새나 풍미를 가지고 있는 것.
 
275. 흙내  (carthy)
 
  땅 또는 흙냄새를 갖고 있는 것.
 
276. 희석 시험  (dilution test)
 
  어떤 물질을 물 또는 어떤 다른 표준 물질에 단계적으로 희석시켜 강도나 특성의 변화를 연속적으로 평가하는 것.
 
277. CIE색도계  (CIE colorsystem)
 
  3자극치를 기초로 하는 국제 조명 위원회에 따를 색도 방법.
 
278. F-검정  (F-test)
 
  두 개의 분산비를 함축하고 있는 검정으로 보통 두 개의 독립적인 분산의 추정이 하나의 정상적으로 분포된 모집단 분산의 두 개의 추정으로 측정될 수 있나 없나를 결정하는 데 사용된다.
 
279. F-분포  (F-distribution)
 
  KS A 3001의 M 21 참조.
 
280. t 분포  (t-distribution)
 
  KS A 3001의 M 20 참조.
281. x²분포, 카이제곱분포  (chi-square distribution)
 
  KS A 3001의 M 19 참조.